2015年9月13日 星期日

【傳統月餅】

上年已覺整得唔錯,今年再整,比上年整得還要好。

月餅皮材料: (10 75G 月餅)
1) 低粉150G 過篩
2) 金獅糖醬90G
3) 花生油34G
4) 麻油7G
5) 梘水3G

: 蓮蓉每粒55G


製作: (75G 皮20G餡55G) 
1) 2-5一齊攪拌均勻加入低粉用摺疊法搓勻靜置20分鐘
2) 分每粒20G包入蓮蓉餡收緊口壓入模內後打出放烤盤上
3) 在餅表面輕輕噴水, 180度入爐焗至微黃拿出掃一層薄薄的蛋液焗至金黃冷卻
4) 月餅3天後回油可食


2015年7月21日 星期二

【糖醋麵】

想整糖醋麵好耐,但這些整糖醋麵的潮州麵比較難買,就算間舖有得賣都不是常常有,今日經過多口問下啦,怎知有得賣,二話不說買了一大扎,我想可以整4次,共30元,在酒樓吃一碟要7,80元。
整法很簡單,將麵汆水,過冷河,瀝乾水份,在平底鑊放入油,把麵平均放入,煎到兩邊金黃即可。
醋汁: 鎮江香醋2湯匙,糖1湯匙,攪溶糖即可


2015年7月20日 星期一

【炸醬】

攪碎梅肉350g
下糖半湯匙,生抽半湯匙,蒜蓉將肉醃約30分鐘
調味料:
柱侯醬1湯匙
蝦米辣椒醬1湯匙
醋1湯匙
糖2湯匙
茄汁2湯匙
塔牌花雕紹興酒1湯匙
水250ml
將以上調味料混合
蒜蓉,乾蔥,櫻花蝦
做法:
1. 炒香蒜蓉,乾蔥,櫻花蝦,下豬肉炒至8成熟
2. 把調味料放入,煮至豬肉熟透
3. 想豬肉爛些,可用支裝攪拌器打幾下
4. 加入生粉水,杰度自行調教,煮至杰身便可

2015年7月12日 星期日

【Brownies】

👍👍👍👍👍
材料:
有鹽牛油250克、白朱古力(切碎)100克、黑朱古力(切碎)180克、蛋4隻、糖100克、低粉150克、核桃200克(無落)、發粉半茶匙
做法:
(1)先將黑、白朱古力及牛油坐於熱水中待溶。
(2)離火後,加入糖及逐一加入雞蛋,拌勻。
(3)加入麵粉、發粉,拌勻。
(4)將粉漿倒入焗盆中。
(5)將焗盆放入已預熱的焗爐,以攝氏160度焗約30分鐘。
食譜來自: cookery family

【焗羊架】

先用鹽,胡椒粉,olive oil,新鮮迷迭香醃佢半小時。放入焗爐用120度焗佢1個鐘,用錫紙包住焗,之後打開錫紙再用220度焗5分鐘。全熟但肉質ok唔乾, 下次試改110度45分鐘。
想食羊架又唔想自己整,去撒利亞餐廳食4件羊架配薯菜都是72元



2015年7月5日 星期日

【雞腿包(直接法)】

材料:
雞腿8只 (先用鹽,胡椒粉,酒醃味後焗熟備用)
高粉250g
糖25g
鹽3g
奶190g
牛油20g
依士4g
用直接法,搓粉,發酵,滾圓,造型,發酵,180度15分鐘,食得

2015年6月29日 星期一

【西班牙海鮮飯】

材料有:
意大利米
青口

紅椒
洋葱
雞肉
魚肉
辣肉腸
八爪魚
調味:
蒜蓉
辣椒粉
雞湯
香葉
乾parsley
整一煲夠3至4位用。但都唔平